Det är dags att räkna med vinerna från Mallorca på allvar. En gång i tiden var det enklare viner som producerades och som såldes i bulk till grisfester och andra partyn. Men med vingården An Negra belägen i byn Falanis har man banat vägen för många lycksökare. För 15 år sedan fanns det endast 7 kvalitetsproducenter på ön och idag kan man räkna in 85 gårdar med ett gott anseende. Eftersom det är trendigt med vin så finner man idag på Mallorca kända investerare som Michael Schumacher och Michael Douglas för att nämna några celebriteter. En gång i tiden hade ön 30.000 hektar men vinlusen drabbade Mallorca hårt även om den kom 15 år senare än på fastlandet. Idag finns det en uppodlad areal på Mallorca på 3.000 hektar. Jag besöker vingården Ribas i byn Consell som ligger utmed huvudvägen mitt emellan Palma och Inca. På gården möter dottern i huset upp. Araceli Servera förvaltar idag familjens arv på bästa sätt och man har en vinodlarhistoria som går tillbaka till 1711 och med det är man en av öns äldsta bodegor. Man arbetar helt manuellt och tillämpar ingen bevattning även om det enligt lagstiftningen är tillåtet. Man ger varje planta ca. 3 liter per år och denna tillförsel av vatten sker 2 gånger om året. Araceli förklarar att rotsystemet blir bekvämt och slött om man tillför vatten och då får inte druvorna sin speciella karaktär. Ute på fältet känns det som att vinrankorna verkligen törstar efter vatten och någon liknande hetta har jag bara tidigare upplevt i Australien. Vingården ligger 150 meter över havet och får en viss svalka därigenom. Jordmånen består av porös sten och grus vilket bidrar till en perfekt dränering för de 45 år gamla vinstockarna som ger 1,5 kilo druvor per planta. Man odlar mestadels lokala druvsorter som prensal blanc för vitt vin och mantonegro, gargollassa och callet för rött vin. Men problemet med de inhemska druvorna är att de innehåller för mycket socker vilket resulterar i en allt för hög alkoholhalt som man kan jämna ut genom att blanda in lite internationella druvsorter. Här använder man sig av chardonnay, viognier och moscatel för vitt samt för de röda grenache, syrah, cabernet sauvignon och merlot. Vid frågan om man odlar den klassiska tempranillodruvan så kommer svaret snabbt att man inte har så kalla nätter som just tempranillo efterlyser. Det är helt enkelt för varmt. Det är någon vecka kvar till skörd och plockningstiden kan variera beroende på druvsort från mitten av augusti och två månader framåt. Eftersom druvorna mognar olika så plockar man vanligtvis vid tre olika tillfällen men låter respektive druvsort jäsa var för sig och blandas efteråt. Mallorca är en ö som vi turister gärna räknar som mycket solsäker, men det finns stora årgångsvariationer där man menar att 2007 var en årgång med allt för mycket regn. På Bodegas Ribas använder man sig av mycket nya ekfat för sina toppviner och dessa får hänga med i 3-4 år innan de tappat allt för mycket karaktär. För viner där druvorna växer i ett varmt klimat brukar dessa vara snabbmognande och Araceli Servera förklarar att deras viner är goda efter två år på butelj och håller sedan i upp till 8-10 år, men inte mer! Byn Consell tillhör Binissalem som är det område på Mallorca som är klassat som D.O Mallorca, men då måste minst 50 % av vinet innehålla mantonegro. Ribas de Cabrera är husets prestigevin som är gjort på druvor från mycket gamla vinstockar. Ett koncentrerat vin som är i särklass och prislappen på 36 euro känns ok. när man får veta att produktionen ligger på 2.000 buteljer de år man anser att vinet håller måttet. För att få lite större utrymme med blandningen av druvor har man här valt att klassa vinet som Vi de la Terra Mallorca = Bordsvin. Här har man blandat in 30 % syrah och 10 % merlot till den klassiska mantonegro´n. När jag testar 2006an blir jag smått förvånad över den friska syran i vinet!?
Men får då veta av Araceli Servera att man tillsatt syra till vinet. Ett tilltag som är tillåtet enligt regelverket i Binissalem. På Palma´s flygplats har vingårdarna på Mallorca inlett ett samarbete med personalen. Man har låtit tillverka stryktåliga kartonger med logotypen Vino de Mallorca som man kan checka in tillsammans med övrigt bagage, i dessa tider då vätskor är förbjudna i handbagaget. Ett positivt led att hjälpa samtliga entusiastiska vinbönder på denna fantastiska ö.
|
