Hej !
I dagarna har jag blivit pepprad av vänner som delar mitt intresse för gastronomi när den senaste listan från S.Pellegrino kom ut.
Eftersom jag varit på rätt många av dessa 50 restauranger som tänkte jag bara skriva ner lite tankar med funderingar hur bedömarna tänker när man publicerar denna listan.
På första plats kom Noma från Köpenhamn och jag har varit där vid fyra tillfällen och jag beundrar deras tänk med Skandinaviska råvaror. För mig har besöken varit lite svajiga och för mig kan jag räkna upp många andra, högst personliga favoriter.
På andra plats kommer El Bulli från Roses 18 mil norr om Barcelona.
Här har jag haft turen att få bord vid två tillfällen och vid det första besöket avnjöt jag och min fru Lis ett att mitt livs bästa måltider.
Men det var på den tiden då El Bulli handlade om kreativ matlagning. Idag har köket förvandlats till ett laboratorium där man slår knut på sig själv för att hitta på nya kombinationer. Jag tycket det är fräckt med 27 spännande kombinationer, men detta är inte mat och heller ingen lätt uppgift för sommeliern. Här dricker man Cava rätt igenom!
Den mest anmärkningsvärda placeringen är för mig Mugaritz från San Sebastian på 5e plats. Krogen besökte jag senast för ett år sedan med b.l.a kocken Ulf Wagner.
Vi har aldrig känt oss så förnedrade förrut!!
Det var en skam om man nu inte gillar: slanggurka med tomatvatten, uttorkad i ugnen kvarglömd svartrot mad sjöborre, carpaccio på vatten melon, uttorkad i ugnen kvarglömd banan med ett pulver på fiskrom, sotad och förstört dilamm med utbrända vinskott som smakade som att sitta och tugga på utbrända tänstickor eller ost som inte serveras som ost. Vi konfronterade kökschefen med frågan - Äter du denna typen av mat själv när du är sugen på något gott??
Efter 20 besök på La Colombe och 10 besök på Le Quartier Francais i Sydafrika har dessa krogar blivit några av mina favoriter, men 12e respektive 31a plats är väl generöst.
Ett av mitt livs bästa måltider har varit hos Tomas Keller i Napa Valley på The French Laundry. Har varit där vid tre tillfällen och där sitter man och klappar händerna över deras briljans och speciellt fingertoppskänslan med att kombinera med rätt viner. Dom har halkat ner 20 placeringar till 32a plats?
Jag undrar var är mina favoriter som L´Arnsbourg, Michel Bras, Michel Trama, Le Pré Catelan, Le Meurice, Guy Savoy, Olivier Roellinger, Marc Veyrat, Régis et Jacques Marcon på listan av franska krogar eller favoriten i Lasarte Oria utanför San Sebastian: Martin Berasategui?
Men man har kanske inte hunnit att vara överallt och då får man ta denna guide med en nypa salt.
Förresten äter man bättre på Gastro i Helsingborg än på merparten av dessa Top-krogar!
Ha en skön Valborg
Håkan |
